Apa beda food cost dengan HPP?

Food cost fokus pada biaya bahan baku sebagai persentase harga jual per porsi, umum dipakai bisnis kuliner. HPP (Harga Pokok Penjualan) lebih luas, mencakup bahan, tenaga kerja, dan overhead. Food cost adalah salah satu komponen penting dalam menentukan harga menu.

Apakah food cost sudah termasuk gas dan tenaga kerja?

Tidak. Food cost hanya menghitung bahan baku. Biaya gas, listrik, tenaga kerja, kemasan, dan sewa dihitung terpisah sebagai biaya operasional. Karena itu margin kotor dari food cost harus cukup besar untuk menutup semua biaya itu plus laba.

Kalkulator Food Cost per Porsi & Harga Jual

Kalkulator ini menghitung food cost, yaitu persentase biaya bahan baku terhadap harga jual per porsi. Patokan sehat bisnis kuliner umumnya 30 sampai 35%. Kalkulator juga menyarankan harga jual ideal agar food cost mencapai target. Contoh: bahan Rp9.000 dijual Rp30.000 menghasilkan food cost 30%.

Diperbarui 25 Juli 2026Ditinjau Cholilurrohman, S.T.

Cara menggunakan

Masukkan total biaya bahan baku untuk satu porsi.
Isi harga jual per porsi saat ini.
Tentukan target food cost (umumnya 30 sampai 35%).
Lihat food cost aktual, margin, dan saran harga jual.

Cara menghitung

Food cost mengukur seberapa besar porsi harga jual yang habis untuk bahan baku. Dihitung dari biaya bahan dibagi harga jual. Semakin rendah food cost, semakin besar margin untuk menutup biaya lain dan laba. Kalkulator menyarankan harga jual ideal agar food cost mencapai target.

Food cost (%) = biaya bahan ÷ harga jual × 100 · Harga jual ideal = biaya bahan ÷ target

Food cost = persentase biaya bahan terhadap harga jual
Target = food cost yang diinginkan (umumnya 30 sampai 35%)
Margin kotor = harga jual dikurangi biaya bahan

Contoh: bahan Rp9.000, jual Rp30.000

Food cost = 9.000 ÷ 30.000 × 100 = 30%. Sudah sesuai target 30%, margin kotornya Rp21.000.

Pertanyaan yang sering diajukan

Patokan umum food cost yang sehat adalah 30 sampai 35% dari harga jual. Di bawah itu marginnya besar, tetapi hati-hati harga jadi terlalu mahal. Di atas 40%, margin menipis dan usaha rentan rugi setelah dipotong biaya operasional. Sesuaikan dengan jenis usaha dan target pasar.

Sumber & metodologi

Konsep food cost dan penetapan harga jual usaha kuliner (manajemen F&B)
Metodologi umum: cara kami menghitung.

Hasil ini hanya estimasi berdasarkan angka yang Anda masukkan. Verifikasi ukuran dan spesifikasi di lapangan, dan untuk keputusan penting rujuk sumber resmi atau ahli terkait.

Kalkulator terkait

Ditulis oleh

Cholilurrohman, S.T.

Pendiri & Editor KalkuPintar

Cholilurrohman adalah pendiri KalkuPintar. Ia menyusun dan meninjau setiap kalkulator agar memakai aturan resmi terbaru dan tetap mudah dipahami.

Hanya seorang pemuda yang berprofesi pedagang, namun hobi coding.