Cara Menghitung Food Cost & Harga Jual Menu
Ditulis oleh Cholilurrohman, S.T.
Kalkulator ini menghitung food cost, yaitu persentase biaya bahan baku terhadap harga jual per porsi. Patokan sehat bisnis kuliner umumnya 30 sampai 35%. Kalkulator juga menyarankan harga jual ideal agar food cost mencapai target. Contoh: bahan Rp9.000 dijual Rp30.000 menghasilkan food cost 30%.
Cara menggunakan
- Masukkan total biaya bahan baku untuk satu porsi.
- Isi harga jual per porsi saat ini.
- Tentukan target food cost (umumnya 30 sampai 35%).
- Lihat food cost aktual, margin, dan saran harga jual.
Cara menghitung
Food cost mengukur seberapa besar porsi harga jual yang habis untuk bahan baku. Dihitung dari biaya bahan dibagi harga jual. Semakin rendah food cost, semakin besar margin untuk menutup biaya lain dan laba. Kalkulator menyarankan harga jual ideal agar food cost mencapai target.
Lihat rumus dan keterangan simbol
Food cost (%) = biaya bahan ÷ harga jual × 100 · Harga jual ideal = biaya bahan ÷ target- Food cost = persentase biaya bahan terhadap harga jual
- Target = food cost yang diinginkan (umumnya 30 sampai 35%)
- Margin kotor = harga jual dikurangi biaya bahan
Contoh: bahan Rp9.000, jual Rp30.000
Food cost = 9.000 ÷ 30.000 × 100 = 30%. Sudah sesuai target 30%, margin kotornya Rp21.000.
Pertanyaan yang sering diajukan
Sumber & metodologi
- Konsep food cost dan penetapan harga jual usaha kuliner (manajemen F&B)
- Metodologi umum: cara kami menghitung.
Kalkulator terkait
Penulis
Ditulis oleh
Cholilurrohman, S.T., adalah pendiri dan editor KalkuPintar. Sarjana Teknik Sipil ini menyusun dan memelihara setiap kalkulator agar memakai rumus serta tarif dari sumber resmi terbaru dan tetap mudah dipahami, dengan perhatian khusus pada kalkulator bangunan dan estimasi material.
Fokusnya pada akurasi angka, kejelasan penyajian, dan pembaruan berkala mengikuti perubahan peraturan.